現(xiàn)如今飲茶已深入到我們的日常生活中，受到大多數(shù)人的喜愛，但也有人表示，主要是覺得茶有苦澀味，不喜歡這種口感，而經(jīng)常喝茶的人卻表示，茶水其實(shí)是甜的。那喝茶究竟是什么感受的呢？
我們常聽人用“苦后回甜”一詞來形容喝茶的感受，這是怎樣的一種體驗(yàn)?zāi)兀炕靥鹗侨绾萎a(chǎn)生的？它跟茶葉的品質(zhì)又有怎樣的聯(lián)系？下面便一起來探索這些疑問吧！
“苦后回甜”是怎樣的體驗(yàn)
茶湯在唇舌間流連，清甜微苦，回味綿長，而隨著時(shí)間的推移，甜味會逐漸超過苦味，并最終以甜味結(jié)束。
簡而言之，“苦后回甜”就是品茶時(shí)初嘗苦味，繼而喉中泛甜，苦甜交織共同作用形成的獨(dú)特體驗(yàn)，給味蕾帶來獨(dú)特的刺激感。
“苦后回甜”是由哪些物質(zhì)引起的
首先是茶多酚，茶多酚呈現(xiàn)出苦味和澀味，在茶葉中的含量占到18%~36%，其含量的多少會對茶湯的回甜強(qiáng)度產(chǎn)生影響；
其次是黃酮類物質(zhì)，它的口感十分特殊，入口時(shí)呈現(xiàn)出苦澀感，但一段時(shí)間后卻會呈現(xiàn)出自然的甜味來；而茶葉中的有機(jī)酸，雖然含量較少，但能刺激我們口腔內(nèi)唾液腺的分泌，使人口舌生津，產(chǎn)生甘甜的感覺；
此外，茶葉中還含有多種糖類物質(zhì)，它們雖為糖類但并不甜，而是滯留在口腔內(nèi)，與唾液淀粉酶發(fā)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成有甜味的麥芽糖，這段轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生的時(shí)間差，也造就了苦后回甜的口感。
“苦后回甜”與茶葉品質(zhì)好壞有什么聯(lián)系
如何判斷一杯茶回甜的好壞呢？我們可以先飲一大口茶，使茶湯充滿整個(gè)口腔，感受其收斂性和刺激性，然后再緩緩咽下，如果舌面或舌根有津液產(chǎn)生，并伴隨有甘甜之感，且甘甜很長時(shí)間都不會減弱，便可以說是持久度較好了，而這也是好茶的標(biāo)志。
泡上一壺茶，伴隨著安靜的時(shí)光，告別浮躁的內(nèi)心，循序漸進(jìn)的苦甜交織，像是味蕾上靈動的旋律。
人生不也正如茶這般苦甜交織，大抵是在其或苦或甜，或濃或淡交織中，品這份熱烈與純粹。
關(guān)于版權(quán)：信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除。
