96、貯藏中茶品質變化主要受哪些因素影響
在貯藏過程中，茶葉中的茶多酚、氨基酸、脂類、維生素C、葉綠素等物質極易發生氧化和降解，從而導致茶葉色、香、味等感官品質變化，這種變化主要受茶葉含水量和環境溫度、濕度、氧氣、光線等因素的影響。茶葉水分含量越高、環境濕度越大、溫度越高，茶葉品質改變也越大。在有氧和光線照射下會加速茶葉中多種品質成分的氧化反應，導致茶葉品質變化加快。另外，由于茶葉吸附性較強，極易吸收周圍的異味，故貯存茶葉的環境最忌有異味。
97、家庭如何貯存茶葉？
家庭貯存茶葉主要有三種方法：①容器干燥法。選用體積合適且密封性能好的鐵箱、玻璃瓶、陶瓷缸等，底層放入一定量的石灰或硅膠干燥劑，然后將茶葉用牛皮紙包成小包放于干燥劑上，一段時間更換干燥劑；②小包裝密閉干燥法。將茶葉裝入密封性能好的塑料復合袋（如鋁箔袋）中，加入少量干燥劑并封口裝入鐵罐或紙罐內；③冰箱冷藏法。利用低溫保持茶葉品質的穩定既經濟又有效。但由于茶葉極易吸附異味和水分，家用冰箱存茶特別要注意包裝的阻隔性能，防止茶與其他食物串味。
98、茶葉受潮后還能飲用嗎？
主要根據受潮時間的長短和程度來確定茶葉是否可以飲用。
如受潮時間短、影響程度小，茶葉未變質，可立即采取干燥手段（如烘干、炒干等）,去除多余水分，茶葉尚能飲用，但感官品質會有影響，如湯色變黃，香氣轉低。如受潮時間長、影響程度大，茶葉已經變質，甚至霉變，就不能飲用。99.不同的茶是否需要不同的存放環境？
不同的茶葉應根據茶葉自身的品質特點選擇不同的存放環境。一般不發酵的綠茶和輕發酵的閩南烏龍茶、臺灣烏龍茶等以冷藏為佳，品飲前取適量茶葉恢復到室溫后即可沖飲；紅茶、黃茶、重發酵或焙火的廣東烏龍、閩北烏龍等可以采用陰涼、避光、密封、干燥的環境存放，冷藏更佳；白茶、黑茶等需后熟轉化的茶葉，可采用棉紙包好后室溫避光存放，同時環境濕度不可過高，否則茶葉容易霉變。
100、茶葉品質易變的原因是什么？
茶葉在貯運和使用過程中，色、香、味品質極易受外界環境條件的影響而發生變化，甚至變質，主要有三大原因：①茶葉結構疏松多孔，具有強吸附性；②茶葉富含的茶多酚類物質極易氧化；③茶葉主要的色、香、味物質容易氧化降解。
101、名優綠茶應如何貯藏？
名優綠茶貯藏過程中品質極易變化，對貯藏的要求較高。
名優綠茶在貯運和使用中主要涉及批量茶貯藏、零售茶葉貯藏和家庭消費貯藏等三個貯藏環節。
①批量茶庫房貯藏方法。批量茶一般多采用干燥、無異味的庫房貯藏和專用冷藏庫冷藏。保鮮庫的溫度一般為2~8℃，相對濕度應小于60%,在庫內貯藏8~10個月，茶葉的品質可基本保持不變；
②零售茶葉貯藏方法。零售小包裝茶應采用阻隔性能好的鋁箱復合材料等包裝袋，以干燥劑去濕或除氧、抽氣充氮等氣調技術進行保鮮包裝。有條件的也可采用小型冷藏柜冷藏零售茶葉，效果較好；
③名優茶家庭貯存。因數量少，可將茶葉密封后用冰箱或冷柜貯藏，盡量避免和其他帶有氣味的食品同儲。
102、如何判斷茶葉是否劣變？
茶葉品質劣變一般是指茶葉品質發生了較大的變化，并引起了明顯的不正常品質問題。一般通過看顏色、聞香氣和嘗滋味來判斷茶葉是否發生了明顯的劣變。
①看顏色。茶葉外觀顏色發生較大的變化，如劣變的綠茶會由翠綠鮮潤變黃變暗，紅茶外觀發暗，好像蒙了一層灰。
②聞香氣。劣變的茶葉香氣濃郁度和純正度均發生較大的變化，香氣低淡，難以持久，甚至出現陳味、油耗味等不令人愉悅的氣味。
③嘗滋味。劣變的茶葉滋味鮮爽度明顯下降，滋味品質欠醇正。如劣變的綠茶會失去原有的清鮮，紅茶可能會發酸等。
103、如何識別陳茶與新茶？
陳茶一般指往年生產的茶葉。因貯放時間長，茶葉中的內含物經過長時間的氧化，色香味形等品質均出現較大變化，與當年的新茶存在明顯差異。綠茶新茶色澤綠潤，有光澤，香高味醇，湯色清明；而陳茶的色澤泛黃，失去新茶固有的新鮮感，香氣低，甚至出現陳氣，滋味淡、湯色泛黃。紅茶新茶色澤烏潤，香高味醇，湯色紅艷明亮，葉底紅亮；陳茶色澤枯暗不潤，香氣低或有陳氣，滋味淡、湯色暗濁，葉底紅暗不開展等。
104、不同茶類的最佳飲用時間是多久？
不同的茶葉有不同的最佳飲用時間。
不發酵的綠茶和輕發酵的閩南烏龍茶、臺灣烏龍茶等一般建議當年飲用；
紅茶、黃茶、重發酵或焙火的廣東烏龍、閩北烏龍等建議在2~3年飲用完畢；
白茶、黑茶一般需后熟轉化的茶葉經過存放能明顯提升和改善茶葉品質，建議存放后再行品飲。以普洱茶為例，在適宜的貯藏條件下，一般普洱茶生茶儲存15~20年，普洱茶熟茶儲存5~8年，品飲口感較好。存茶時間也非越長越好，過長時間的存放，茶葉中的風味物質散失，反而顯得平淡，如故宮中的清代貢茶，經過近兩百年的存放，香、味俱淡。
105、普洱茶如何儲藏？
普洱茶在存放中應注意含氧量、溫度、光線、濕度等因素對茶的影響。
①空氣，普洱茶倉儲要空氣流通，但不能放于風口。另外，要注意周圍環境有無異味，不可將茶擺放于廚房或其他有生活、工業異味的環境里；
②溫度，存放普洱茶的溫度不可太高或太低，不用人為改變溫度，正常的室溫就好，最好常年保持20~30℃，太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸；
③光線，光是一種能量，它能使茶葉內部的化學成分發生變化。如果把茶葉放在日光下曬一天，則茶葉的色澤、滋味都會發生比較顯著的變化，從而失去其原有風味。因此，茶葉一定要避光貯藏；
④濕度，太干燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢，如環境較干燥，可以在茶葉旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環境會導致普洱茶快速變化，這種變化往往是“霉變”，令普洱茶不可飲用。濕度建議控制在75%左右。沿海一帶為海洋性氣候，梅雨季濕度會高于75%,更應注意及時開窗通風，降低濕度。
106、白茶如何存放？
白茶經過存放，茶的顏色變深，茶湯的滋味變醇和，受到很多消費者喜愛。白茶存放有以下要求：①長期儲存時，茶的含水率應控制在5%以下；②儲存環境應干燥、無異味，濕度控制在60%以下，如庫房為水泥地面，底板要用木架支撐；③白茶要低溫、避光貯藏，因為在高溫、光照條件下，茶葉內含成分的化學變化加快，陳化加速，從而使茶失去原有風格；④儲存過程中，沒有特殊情況不要打開包裝，否則會導致大量空氣進入，加速茶的氧化。
107、普洱生茶能陳放成普洱熟茶嗎？
自然存放條件下，普洱茶（生茶）變不成普洱茶（熟茶）。普洱茶（生茶）是指以云南大葉曬青毛茶為原料加工制作的緊壓茶，干茶色澤墨綠；普洱茶（熟茶）是指以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過人工握堆發酵等工藝加工而成的茶葉，干茶色澤棕褐。所以，普洱茶（熟茶）是經過人工握堆發酵制成，而普洱茶（生茶）未經過人工握堆發酵，普洱茶（生茶）在后期貯放過程中會發生品質變化，屬于自然陳化，但不會變成普洱茶（熟茶）,兩者間的風味存在較大的差別。
108、用于包裝茶葉的材料有哪些？
茶葉包裝是指從茶葉加工到消費過程中，為確保茶葉的品質和衛生安全，延長茶葉保存期限，便于茶葉的運輸、計量、保管、陳列銷售及攜帶所采用的容器或材料。茶葉包裝及材料豐富多樣，包裝用的材料主要有紙板、牛皮紙、白板紙、聚乙烯（PE)、塑料薄膜、鋁箱復合薄膜、玻璃制品等，主要容器包括鐵罐、紙罐、鋁罐、竹木容器、瓷罐、錫罐等。茶葉包裝為保證茶葉在加工、銷售、儲藏和流通領域的品質，防止和減少茶葉色、香、味和營養成分的變化發揮著重要作用。
